Am südlichen Zipfel des Naturpark Kellerwald Edersee (eine große Teilfläche wurde im Jahr 2004 zum Nationalpark ernannt) liegt das kleine Dörfchen Ellershausen. Nebenan schlängelt sich die Lengel durch das idyllische Naturschutzgebiet Lengeltal bis in die nahe Eder. Hier in Nordhessen gibt es viele grüne Hügel auf denen sich heimische Gräser und Kräuter ausbreiten dürfen, weil wir als EU-Bio Landwirte nur mit eigenem kompostiertem Mist düngen und erst ab Juni gemäht wird. Wir als Ökologisch wirtschaftender Betrieb verzichten auf mineralische Dünger und Pflanzenschutzmittel.

Die Ziegenzucht betreiben wir auf 25 ha Grünland rund um Ellershausen. Unsere Ziegenherde freut sich über ständige Abwechslung auf dem Speiseplan. Das gibt reichlich Milch für leckeren Käse.

Der Ziegenkäse besteht aus 100% Ziegenmilch, hat seinen natürlichen Fettgehalt (45-50%) und ist erhältlich als Salatkäse (Blanko und Mediterran), Camembert- Weichkäse, genannt "Ziegenweiß" oder als halbfester Schnittkäse, wir nennen ihn "Hügelkäse". Und damit es nie langweilig wird, gibt es unseren Käse auch noch mit den Zutaten: Bärlauch, Bockshornklee, Grüner Pfeffer und Thymian.