Die Spargel Zeit ist im vollem Gange, auch die Bio Bauern ernten bereits den ersten Spargel von ihren Feldern. Häufig wird zum Spargel gekochter Schinken gereicht. Die Ergebnisse aus der aktuellen Studie der Zeitschrift Ökotest verheißt allerdings nichts Gutes.
Getestet wurden 14 abgepackte Kochschinken von jeweils unterschiedlichen Anbieter. Nicht eine der abgepackten Schinkensorten erhielt das Ökotest Urteil „sehr gut“.
Die Schinken Hersteller scheinen es mit der Haltbarkeit ihrer Produkte nicht all zu ernst zu nehmen. Umso näher das Mindesthaltbarkeitsdatum rückte, umso mehr Keime fanden die Forscher in den Schinken Produkten. Eine Packung war bereits dermaßen verdorben, dass der Schinken auf Grund seines unangenehmen Geruchs nicht mehr verkostet werden konnte. Bei den aufgefundenen Keimen handelte es sich meist um Milchsäurebakterien, sie sind ungefährlich für den Konsumenten, lassen allerdings den Schinken schneller verderben. Teilweise waren die Schinken mit Enterobakterien belastet, diese können beim Menschen Auslöser für Krankheiten sein.
Der geschmacksverstärkende Stoff E 621, Mononatriumglutamat wurde in keinem der Schinkensorten entdeckt. Allerdings arbeiten alle Hersteller, abgesehen vom Alnatura Bio Schinken, Bio Schinken von Edeka und dem Schinken von Netto, mit Hefeextrakten und Würze diese enthalten wiederum Glutamat. Die Hersteller rechtfertigten sich gegenüber der Zeitschrift Ökotest, dass ihre Schinkensorten teilweise nur äußerst wenig Glutamat aus den Hefeextrakten und der Würze enthalten. Ökotest vergab trotzdem einen Punktabzug, denn ein guter Schinken kommt auch ohne Geschmacksverstärker aus.
Um den Test zu komplettieren wurde ein echter Bio Traditionsschinken, von den Hermannsdorfer Landwerkstätten aus dem oberbayrischen Glonn, mit in die Testreihe einbezogen. Laut den Hermannsdorfer Landwerkstätten besteht ihr Schinken aus Schweinefleisch, Trinkwasser, Meersalz, Nitritpökelsalz, weißen Pfeffer, Kümmel, Koriander, Senfsaat, Wacholder, Rosmarin, Lorbeer, Knoblauch, Rauch, nicht mehr und nicht weniger. Der Bio Kochschinken fiel den Testern bereits bei der Verkostung positiv auf. Der Geschmack wurde als aromatisch, die Konsistenz als saftig, fest und zart im Biss beschrieben. Auch die Laborwerte waren absolut positiv.
Der Bio Traditionsschinken von den Hermannsdorfer Landwerkstätten aus Glonn belegt, echter Schinken braucht keine Zusatzstoffe. Auch wenn Sie Ihren Schinken beim Metzger Ihres Vertrauens kaufen, fragen Sie lieber genau nach, was sich hinter dem vermeintlich leckerem Schinken verbirgt. Und vergessen Sie nicht, es gibt ihn noch den „echten“ Schinken.
